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广东家常菜:豆豉蒸排骨(0/13)
排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。
排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。
胡椒粉少许。
米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
姜切丝,蒜头剁成蓉。
用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)
将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。
撒葱花。
细节图。
成品图。