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冰镇小龙虾(7/7)
可选酒还有花雕和5年陈的,相比来说3年陈加饭性价比最高,其他品种有些太贵了。
首先制作糟卤汁,两斤左右的龙虾,我用了1:1:1的加饭酒、糟卤汁和水先混合(一瓶500ML) 然后将5-6支小米椒切小块;一小把花椒,一大块冰糖和小半碗生抽倒入糟卤汁。 一碗灵魂的糟卤汁其实是可以反复使用的。
选择硬壳的大虾,清水养半小时以上,测试活性及初步清洗(不必洗很干净,活力四射的虾不可能给你机会)
生姜切片,加入适量料酒,冷水下锅煮虾(不加锅盖),待水煮沸后8-10分钟左右关火。
将虾捞出后用牙刷深度清洗,特别是注意腹部及头部的脏物。 然后冰水浸泡或冷水冲半小时左右捞出; 静制沥水10分钟左右备用
将虾逐个放入已经调整好的糟卤汁中,用保鲜膜封闭,并放入冰箱。 一般一夜后虾已开始入味,如偏好酒味浓郁一点的,可以和我一样浸泡48小时,并且在糟卤汁中加入几片生姜提味。
一盘完美的冰镇小龙虾完成了,唯一的缺点是,这道菜需要非常多的时间提前准备,用耐心才能盼来的美味!