这个黑黑的干竹笋别小看它的颜色不好看，其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的，所以每根细又黑，这是30克的干竹笋。
30克的干竹笋用水浸泡一小时，泡发后的竹笋颜色变浅，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，膨胀3倍以上，重达100克，直接用水洗净后备用。
用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用。
我选择的是肥瘦相连带的猪腿肉，就是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少。煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒。
提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等。
热锅倒入猪肉片爆炒，炒肉片时要旺火热锅，使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状，五花肉片需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻，但是也不要爆过头了，炒干了肉片。
将肉片与调料混合炒香，挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋。
最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。
盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用，趁热食用口感最佳，竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。
每一片肉片琥珀色，香酥软糯，不油腻，色香味俱全，最好的下饭菜！
竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。
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