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牛肉包子-早点摊奇迹,老板外卖100个(16/22)
牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个,制作时候可将配方减半分量.） 包子皮:中筋面粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少许 肉馅:牛肉馅500克,大葱1根,姜1小块,鸡精1勺,香油1大勺,胡椒粉适量,五香粉适量,生抽10ml,老抽20ml,盐适量,黄酱10克 花椒水:水100克,花椒适量 料油:食用油100克,葱段2大段,姜一小块,蒜2瓣,花椒少许,大料少许(实际使用3大勺,剩余的料油可保存下次使用,或者炒菜） 1.首先制作包子皮,计量好所有材料
2.放入厨师机内,搅打成光滑的有弹性面团.
3.将面团放入保鲜盒内,虚掩上盒盖,发酵一小时左右.
4.下面制作肉馅,调牛肉馅要用到花椒水和料油,首先制作调肉馅所用的花椒水: 热水倒入花椒,浸泡直至晾凉,过滤出花椒不用,做好的花椒水备用.
5.下面制作调肉馅所用的料油,使用料油做出来的肉馅味道好,也是牛肉包子必备的口味. 将食用油放入锅内
6.倒入料油所需要的所有调料,小火加热,直到葱段蒜瓣变为金黄
7.过滤出所有的调料,这些调料都丢弃不用
8.滤出的油放凉备用,就是料油,下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用,剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
9.准备调牛肉馅,备齐所有材料.大葱切成葱花,姜切成姜末
10.首先将牛肉馅,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,盐,黄酱,花椒水放在一个大碗中.
11.将所有材料搅拌均匀,肉馅上劲儿.
12.然后在肉馅上面放撒上葱花,姜末,鸡精.
13.在葱花上淋上料油,先将料油和葱花搅拌在一起混合均匀,再拌入肉馅中.
14.将所有材料搅拌混合均匀,牛肉馅就做好了. TIPS:注意调和肉馅的顺序,葱花最后拌入肉馅,可以有效减少葱臭味,并且不抢走牛肉的味道.肉馅拌上葱花后一定立刻包包子,这样更加有效减少葱臭味.
15.下面开始包包子吧,取发酵好的面团,将面团揉匀排气,分割成为50g一个面团
16.将面团擀成圆形.
17,放入50g肉馅
18.和包饺子一样,将面团捏起来就可以了.
19.包子整形成椭圆形就可以了. TIPS:这是最简单的包子造型,不用捏褶,大大降低难度.这个造型是北京早点摊牛肉包子的标志性造型.
20.包好的包子放入锅中,直接冷水开火开始蒸.
21.上汽之后蒸25分钟,包子就蒸好了,蒸好的包子不要一下子揭开锅盖,先开个小缝放气,放得差不多了再掀开锅盖,防止回缩.
牛肉包子就做好了～～ 调肉馅的时候加入花椒水会让肉汁儿更丰富，咬开后会流出肉汁儿。