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清明节前再吃一次田螺酿肉！(6/7)
田螺洗净夹去尾部，葱切末，生姜切末。
猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g，打入鸡蛋1个抓匀上劲后，加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
沸水放入田螺、再次煮开即可。
用牙签挑出螺肉，切碎后放入绞肉中，搅拌均匀。
将肉酿入田螺壳中。
热锅冷油，煸香葱姜，倒入干辣椒、花椒煸炒后，加入水，用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
煮沸后下入酿好的田螺，大火煮开转小火煮50分钟后收汁。