制作焦化黄油:黄油放进厚底小锅中,开小火加热(用电磁炉开第2档500W),化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
加入细砂糖,用手抽搅拌均匀,至糖基本融化(蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡)。
分一半面糊倒入红曲粉碗中,混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起,入冰箱冷藏30分钟以上。
将冷藏过的面糊取出回温,分别装入裱花袋中(预热烤箱:上下火180度)
再分别挤入半格红色面糊,把模具在台面上轻轻震几下。
放入预热好的烤箱中层,180度烘烤15分钟左右,烤至表面金黄。