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宋嫂鱼羹(2/21)
石浆鱼或其他刺比较少的鱼1条,鸡蛋1个,胡萝卜20克,海米3克,香菇1朵,玉米淀粉10克,葱花姜末适量。 PS:如果买不到石浆鱼,用其他刺比较少的鱼来做替代就可以啦我这次没有加调味料,用海米的鲜咸味来做天然调味了,如果没有的话,可以换成虾皮。
将香菇用开水焯一下,切成细丝。 PS:如果买不到新鲜的香菇可以用干香菇,姐妹们想要把香菇泡发,可以把干香菇先洗净,再放进温水中浸泡一会,用手指朝着一个方向搅动一下,这样香菇的泥沙就会沉在底下了,然后把香菇反复换水冲洗即可。 香菇要用开水焯一下,不仅能清洗的更干净,还能去除菌菇上的一些异味。 如果是小宝宝吃的话,需要把香菇切的再细碎一些,避免宝宝嚼不动。
把海米用温水浸泡15-20分钟。 PS:一般吃海米前最好用温水浸泡15-20分钟左右,再冲洗干净。因为毕竟海米是海产品,吃起来会有些咸味,咱们可以多泡一会,把咸味去除一部分再给宝宝做辅食。 平时做辅食经常能用到鲜虾,我会尽量挑一些野生的鲜虾,尽量不给宝宝吃养殖虾。但如果买不到野生的鲜虾,我就会用野生海米来替代。不仅味道一样鲜美,而且还是野生的,不用担心人工养殖的各种添加,跟虾肉比起来,该有的营养也一点不少。
将海米切得碎碎的。 PS:海米虽然去壳,但为了加强补钙的效果,还是会保留少许虾壳,提高它的钙含量。如果是小宝宝吃,怕宝宝被虾壳噎到的话,要尽量把海米剁碎,或者先去除虾壳,再剁碎。
将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,稍候用来打蛋花用。
将胡萝卜切成细丝。
买鱼的时候,尽量让卖鱼的摊主帮咱们把鱼收拾干净,就是把鱼的内脏什么的都给去掉。咱们用刀从鱼尾开始把鱼肉沿着鱼骨片下来。
具体的操作方法可以结合着视频来看,刀倾斜大约30度,这样横着把大块的鱼肉片下来。然后,把鱼翻面过来,再把背部的鱼肉也整体片下来,留下一整根的鱼骨就可以了。 PS:一般最好是选择鱼刺少的鱼来做,这样挑刺的时候也会省劲儿一些。
接着把鱼肉片成薄片。在用刀片出鱼片的时候,要注意从鱼尾开始,用手扶着鱼尾部的肉,刀倾斜30度,斜着使劲用刀片出一片片的鱼片来。这样连鱼皮也自动地被去除了。 PS:如果是宝宝吃,像我上图中这样半条鱼基本就可以了,全家人吃的话可以再多准备一些。
把片下来的鱼肉放入碗中,加上姜片,倒入清水,把鱼肉浸泡15分钟,去去腥味。在这一步需要用手来来回回地摸一遍鱼肉,看看还是否有残留的鱼刺,需要给它挑出去。 PS:姜的去腥作用比较强,可以用姜片把鱼肉腌制一下,这样做的鱼羹不会很腥。
在鱼肉中加入大约5g玉米淀粉,用手把鱼肉抓匀。 PS:鱼肉的肉质很软,加入淀粉用手把鱼肉抓匀,这样裹上玉米淀粉的鱼肉就比较结实一些, 不至于在煮的时候整体全都碎掉。
煮一锅开水,将鱼片用手一片片地放入水中,焯一下就捞出来。鱼肉很软嫩,不能用筷子下鱼片,容易把鱼片撕烂。基本鱼片下锅,焯个不到20秒,颜色变了就可以取出来了。
焯水的时间不要太长,过水就捞出来,要不鱼肉就被煮老啦~
在锅中刷少许植物油,先放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入胡萝卜,香菇,海米,一起翻炒均匀,炒至胡萝卜八成熟。
接着放入鱼片,翻炒均匀。鱼片比较嫩,容易碎,翻炒的时候别太使劲哈。
加入过滤好的清水,小火把水煮开。 PS: 我加了大约400g清水,大家可以根据自家的锅的深度来控制一下加水的量,不要加的太少容易少干,也不能加的过多,汤汁没有味道。
取5g玉米淀粉,加20g清水混合均匀,调成水淀粉。
把水淀粉直接倒入汤中,混合均匀
最后将蛋液淋入汤里,做成漂亮轻盈的蛋花。如果想做出轻盈的蛋花,可以像我这样用筷子比在碗口,让蛋液慢慢地流入汤锅中,尽量不要整体把蛋液一股脑地倒入锅中。 PS:如果是周岁以上的宝宝吃,也可以稍微加点盐来调味,不要加的太多哈,本身加了海米味道就很足了,如果宝宝能够接受食物本身的味道就不用额外加盐了哟。
等到蛋花熟了,汤汁晶莹浓郁,食材熟透就可以出锅啦。