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酥炸鲜奶(3/9)
用奶锅,或随便找个小锅,倒入牛奶和白糖,小火加热至50度左右。
筛入玉米淀粉,一边不停搅拌至顺滑且粘稠状态,形成糊糊。
倒入干净的玻璃方形碗中,稍微压实,自然放凉后用保鲜膜封住碗口,放进冰箱冷藏90分钟以上。
奶糊冷藏凝固成型后就形成一块方正的奶冻了,倒扣在干净的木板上。
均匀地切成条状备用。
将奶冻条全身沾上一层低筋面粉。
准备两颗鸡蛋打成蛋液,再给奶冻裹上一层蛋液。
最后滚匀面包糠。
准备一个小口径的锅,倒入适量油,以能淹没奶冻为准。将油烧7分热,下入奶冻,炸至外层金黄色即可出锅,这时候外壳酥脆,但内部还保持冰凉,口感最好。