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正宗广东猪脚姜(6/8)
猪脚的处理 ◆猪脚凉水下锅,开后再煮几分钟去浮沫,捞出用凉水洗干净,再晾干待用
姜的处理 ◆姜去皮,晾干(也可擦干) ◆然后拍松,注意有一点点松就可以,太松了容易裂开不美观 ◆切片 厚度约4毫米,因为煮过后还会变薄 如果切的太薄,后面看起来要干枯了一样 ◆把切好的姜片放不粘锅里炒一下,锅里什么都不放 把姜片倒进去翻炒约5分钟,至看起来黄黄的,淋上一小勺油和盐,翻炒均匀,盛出备用 ◆这时锅不用洗,把猪脚丢进锅里,稍微翻炒一下就可以
◆鸡蛋煮熟剥皮,煮鸡蛋时火不要太大,鸡蛋剥烂了可不太好看啦,也容易把汤弄浑
◆准备开煮了,最好用砂锅做,盛的时候也最好用瓷的勺子,不锈钢这种会氧化
◆倒3瓶醋在砂锅里 ◆我选用的是海天牌的添丁甜醋,其它牌子也可以,只不过每个品牌的酸甜程度有一点不同,比如海天偏甜,致美斋偏酸,八珍牌感觉比较贵
◆放醋同时,放3块片糖在锅里,然后把处理好的姜也放进去,煮开(注意开的时候容易於出来) ◆这个算是锅底吧,锅底好了,就快完工了 ◆自己尝一尝味道喜不喜欢,如果觉得酸,就再加片糖
◆锅底好了以后,把处理好的猪脚和鸡蛋放进锅里,中小火煮上二三十分钟,就可以关火了 ◆这时猪脚还不烂,不能吃,鸡蛋也还没什么变化,所以要放一夜,第二天热开就可以吃了
◆成品 ◆注意 猪脚泡的时间越长就越软越烂,鸡蛋泡的时间越长会越硬,一般第二天的口感就挺好的,这个软硬程度要看个人喜欢了