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蛋黄酥(28/34)
把水油皮材料全放入面包机
启动揉面程序
直至揉出扩展阶段
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥材料放入盆中
拌匀揉圆
盖上保鲜膜醒发30分钟
把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
紫薯馅分成25克为一份
把紫薯馅按扁放入蛋黄
包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
把所有的蛋黄全部包好备用
把水油皮和油酥分别都分成16份
取一水油皮按扁放入油酥
利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
取一个面团擀成椭圆形
由上往下卷起来
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
由上往下卷起
全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
用手指在面团中间压一下
再合起来压扁
再擀成中间厚四边薄的面片
放上紫薯蛋黄
包好后利用虎口慢慢收起
直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
收口朝下放入烤盘
表面刷蛋黄
再撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
烤至表面金黄色即可
成品图