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绣球花和果子(消耗豆沙新姿势)(9/9)
琼脂隔夜泡发,水、琼脂和绵白糖一锅煮,中火,直至琼脂完全融化。
将琼脂液倒入模具,厚度控制在0.5cm-0.8cm之间,趁热快速调色。蓝紫色那块我想着是要跟粉紫色做混色的,所以做薄了点。
建议在叶子的绿色中加一点蓝色,这样花球的整体色调看起来会更和谐。然后放进冰箱冷藏至凝固,用翻糖模切出花瓣和叶子。
切好的锦玉片继续放进冰箱冷藏,剩余的边角料可以用来做抽象版的绣球花。今天的光很不给力,不是太亮就是太暗,颜色老是拍不准。
取22-25g的白豆沙搓成小球,大家自己在做的时候也可以配合锦玉片的大小做调整。红豆沙也能做,就是做出来的蓝紫色绣球花不会太好看。
取一个深一点的小碗,放一片保鲜膜,然后把花瓣锦玉片均匀地铺在里面,量得自己感觉,看起来能包裹住豆沙球就好。
把豆沙球放在锦玉片的中央,将保鲜膜收起,拧一下,做出绣球花花球,如果有豆沙暴露的地方可以解开保鲜膜后再做调整。
把花球放在叶片上,再撒点食用金粉,绣球花和果子就做好了。
调色我已经尽力调了,实物明明是很梦幻的粉紫色和蓝紫色,拍出来就......回忆起来都是痛,建议大家拍摄时用白色的背景吧......