台南碗粿的做法_菜谱

肉臊（猪肉糜、生姜、料酒、生抽、甜面酱、冰糖）肉臊的做法：猪肉糜加入料酒、生抽（蒸鱼豉油）和食用油拌匀放置半小时；取1小块生姜切成细末；起油锅倒入姜末煸香，下肉糜炒散后盛起；用锅里的余油煸炒甜面酱，倒入肉末与酱炒匀；放入冰糖，转小火煨煮半小时，使肉酱中的水份尽量挥发，肉末更入味，也更容易保存。

粘米粉倒入水，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀无颗粒备用

将碗中抹上油

倒入八成满的粿浆，再放少许肉臊（带些肉臊汁）点缀

最后放入适量肉片、虾仁，放入蒸笼用中大火蒸20分钟，取筷子扎入碗粿料中，若粿浆不沾筷子，表示碗粿已熟。