部分食材图1集结(不加陈皮版),
我很喜欢这样的桂圆肉,
加陈皮版的食材里是因用完这种浅的,
就用偏深色的桂圆肉,
但做好后入糕里都是一样样,
目测都是黑的区分不出来的。
Tips:喜甜可将冰糖加多100g,
材料表糖已减量,成品不很甜。
部分食材图2集结(加陈皮版),
材量表材料一样量,只是加陈皮10g,
核桃仁放烤箱烤出香,放凉搓去外衣,枸杞桂圆肉陈皮过温水滤水,
红枣去核待用,若非熟芝麻的,
也要先将芝麻炒熟。
Tips:出成品后陈皮吃不太出来,
有吃到陈皮的阿胶糕很香喔,
建议陈皮用量20g~30g
红枣和桂圆肉烤干,陈皮也放入一起,
(150度大约七八分钟)
阿胶若是块状建议打成粉,
块状泡酒得几天,打成粉不需花很久时间等泡好,阿胶粉只提前2小时泡黄酒即可熬制,但我还是泡12小时的。
烧开后再改小火,
如图已烧开沸腾中,加入冰糖,
小火继续烧边搅拌,烧30分钟左右,
以搅拌提起呈挂旗状表示膏液已熬好,注意一定要挂旗状才可进行下一步。
依次加入核桃仁,红枣桂圆枸杞陈皮,黑芝麻,即配材是从先大到小,每加入一种都搅拌一下,黑芝麻必须最后放入。
加入黑芝麻,锅小怕溢,
黑芝麻分了三次放,
搅拌时可以关火了,拌匀即可。
满屋香气,闻不来中药的估计很不喜,
有果粉亲留言问有没有味,
不知指这味指的什么味,腥燥味吗?
我想说是胶本身自带一味药味,
腥燥味是没有没有没有的,
如果有那一定是哪个环节出错。
倒入提前准备好,铺了油纸的烤盘,
倒入铺压平,放凉后盖上保鲜膜,
冷藏一晚再分切。
关于辨真伪,就用自己熬的试,
温时自然拉丝,但冬天天气偏冷,
冷藏后的阿胶糕变硬,拉丝或会不见,所以说用辦开看拉丝辨真伪不可靠,
开水冲泡搅拌即溶的应该是最好方法,见步骤最末步骤有详图。
手工切每个大约10g-17g左右
再装袋真空封口,不想装袋子,
可直接用糯米纸一个一个包好,
再放入保鲜盒,放冰箱冷藏随时取食。
相比洗锅,制糕相对简单很多,
熬完看都想扔锅。
Tips:洗锅要利索,阿胶遇热溶水,
用熬制的锅煮一锅热水洗得干净如初了
装独立小单个,方便外出携带,
自食或者送人都很干净,
再用真空封口,冬天常温保存3个月,
放冰箱6个月。
独立真空包装,封口袋要有一面螺纹,光面的只能封口无法真空。
作个示范取2颗,加入烧开水,
搅拌一下一两钟分钟溶水即可食,
如果有亲外买加工的阿胶糕,
这也是辨别阿胶真伪的方法之一,
喜欢手工,不仅仅是能作Diy定制,
还有看得见的放心及分享。
再次制作是定制款送人,量同材料表,加了玫瑰花瓣,不加桂圆肉,
冰糖量200g,陈皮25g,
玫瑰花瓣最后倒出整形铺平时撒表面。