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陈皮酱鸭(5/13)
陈皮泡半个小时。 陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味,并且增加菜肴的香气。
鸭腿冷水入锅,放入生姜。
大火煮开,焯水约2分钟,撇去浮沫。
泡好的陈皮切小段。
热锅少油,将焯水后的鸭腿摆入。
小火煎至底部微黄,翻面。
煎至两面微黄后,放入大葱和冰糖。
翻炒至冰糖完全融化,鸭腿均匀上色。
移入炖锅中,加入开水,没过食材。 如果是冷水,鸭肉容易遇冷收缩,口感就没那么好了。
调入盐、老抽和陈皮。
大火煮开后转中小火,焖煮约45分钟。 中途可以去翻面。如果是用整鸭的话,焖煮的时间要更长,大概150分钟。
转大火,稍微收汁。 如果汤汁还剩很多,可以用勺子不断舀起,浇在鸭腿上,尽可能让鸭肉入味。
咽口水了吧?赶紧给孩子们做来尝尝:)