如果您有一定刀功基础，可以切成鱿鱼花，初入厨房的您可以将鱿鱼切成大小均匀的长条状。既快手又简单，成菜形状也很好看。为了整体形状的统一，这里鱿鱼须没有入菜，可留作他用，您也可以将鱿鱼须从中间断开一起入菜。
准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片，5瓣蒜切成末备用。
此时倒入鱿鱼片，见鱿鱼打卷后立即捞出，焯烫鱿鱼的时间不宜过长，打卷后不要停留，以免火候过老影响口感。
接着就告诉您能炒出海鲜馆的酱爆鱿鱼的秘籍。加入美极鲜味汁1汤匙。这是一种浓缩的调味汁，由精选小麦自然发酵酿造而成。特别适合烹饪海鲜菜肴，激发食材自然本味，它是星级酒店大厨制作海鲜料理的秘密武器。
我们再用美极鲜鸡粉1小勺代替食盐，给鱿鱼入底味儿。它不单单给食材补充了咸度，因为它含有鸡肉和小麦等成份，更能激发食材的鲜香。
等待腌制入味的时间里，我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙，将以上所有调料调制均匀。
锅中倒入适量食用油，油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。
将洋葱煸至稍透明，目的是去除其辛辣的味道，此时倒入腌制好的鱿鱼，翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀。
这道酱爆鱿鱼色泽艳丽，鱿鱼口感Q弹，时蔬脆爽，抱汁完美，酱香浓郁，鲜香适口。隔屏是不是都能闻到香了？赶快动手试一试，这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒，保准你赢得满堂彩。
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