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虎皮鹌鹑蛋(5/8)
鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。
热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。
.炸至金黄呈虎皮状。
捞出控油备用。
锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。
加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。
倒入鹌鹑蛋。
调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。