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剁椒鱼头(7/7)
新鲜鲢鱼头洗干净，加料酒两勺，盐一勺，白胡椒少许腌制半小时。
葱姜蒜剁碎，备用。
盘底铺上姜片葱段
蒸锅放水烧开，腌制好的鱼头放盘上蒸锅大火蒸五分钟，取出倒掉蒸出来的汤汁。这一步很关键，不然蒸出来的鱼头会有土腥味。
另起锅，热锅冷油爆香葱姜蒜，跟剁辣椒一起铺在鱼头上。继续上蒸锅大火蒸十五分钟。此处忘拍照了！
蒸好的鱼头撒上葱段，花椒爆香的油滋啦倒上。顿时香气扑鼻。买的现成瓶装的剁椒本身是咸鲜味的，鸡精盐根据口味适量添加。
一份色泽红亮，味道咸鲜微辣的剁椒鱼头闪亮登场喽！看样子要多吃一碗米饭了。