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开胃小凉菜酸辣萝卜丁(3/3)
白萝卜，刨去皮，萝卜心煨汤去了，做开胃小菜用的是萝卜皮与萝卜心中间的一圈同心圆。这一圈做小凉菜口感和时间正好，萝卜皮费功夫腌，拿去煨汤的话口感上有筋子。这一圈正好半天腌到位，萝卜汤好了，小菜也好了。
盐腌切丁的白萝卜，腌最短半小时，逼出水分，淋浙醋（红色的），醋腌过萝卜一半或三分之一就有了，过量酸
浇上白糖半调料勺、花椒油、辣椒油、小米椒粒也是极好的，拌匀进冰箱冷藏室，一半四五个小时就有了，时间短了有生萝卜的苦味。所有凉菜进过冰箱端出来最好吃，不凉味道差一截跟可乐、王老吉一个意思