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全麦戚风(2个15cm中空OR18cm中空)(17/18)
牛奶加色拉油
搅拌至奶牛和油完全融合,呈乳化状态
筛入全麦粉
『Z』字形混合均匀
加入蛋黄
『Z』字形混合均匀
用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖和1小撮盐和滴入几滴柠檬汁
打至细腻的泡沫,再加入1/3糖
继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入
继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀
将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中,或者两个15cm中空模具中(不要抹油、不要有水)
将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱170度烤45分钟;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度。
两个6寸中空就160度烤45分钟
烤好后立刻取出,出倒扣冷却
拍照切开 吃吃吃