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6寸原味戚风蛋糕(14/23)
先准备好所有的材料
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里
再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，
混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
混合好的面糊倒入学厨6寸活底戚风模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，
将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
内部组织
成品图
成品图
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