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香辣紫苏嗦螺(4/17)
准备田螺2斤。
葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料（某宝买的）。
田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。
锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。
转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。
加一茶匙盐继续翻炒。
加2汤匙料酒去腥。
加2茶匙胡椒粉。
加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。
倒入清水没过田螺。
大火烧开。
加盖中小火至少闷20分钟。
闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～
加2汤匙耗油。
2汤匙生抽。
最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。
撒上葱花装盘。成品～