参考月龄：11个月以上
食材准备: 鸡蛋5个、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋面粉85g、柠檬10g
烹饪时间：60分钟
难度分析：初级
蛋清蛋黄分离。
一定要确保盛有蛋清的碗是干燥、无油无水的。
蛋黄液里筛入低筋面粉，混合均匀。
我一般都是画Z字或者直线搅拌，这里不建议画圈圈，避免面粉起筋，这也是做戚风非常关键的步骤。
成功的蛋黄糊应该像动图里这样，没有面粉颗粒、有一定的粘性、可流动。
蛋清中挤入柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也是可以的，开始低速打发。
准备好的白砂糖分三次加入。
蛋清打发至鱼泡状、颜色变成白色的时候第一次加入砂糖。
转高速打发至有明显的纹路，第二次加入砂糖。
打至提起打蛋器出现弯勾的时候，第三次加入砂糖。
注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发，会导致蛋白霜密度不均匀。
继续打发至提起打蛋器有直立的尖勾，此时的蛋白霜均匀细腻有光泽，打发作业完成。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用划圈圈“搅拌”的手法，会导致蛋糕糊消泡，做出来的蛋糕就不蓬松啦！
翻拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
倒入面包桶中，将面包桶在桌面震荡几下，消除蛋糕糊内的大颗气泡，让蛋糕表面平整，确保蛋糕成品的组织均匀细腻。
翻拌好的蛋糕糊是浓稠可流动的，导入磨具之后不会立马融为一体。
烤好的蛋糕，拿出来倒扣晾凉。
如果不倒扣的话，蛋糕会容易产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
切片食用，做好的戚风蛋糕还可以用模具凹成宝宝喜欢的造型哦！让宝宝练习抓握的同时提高认知能力。
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