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酱汁排骨#复刻中餐厅#(14/16)
准备食材: 排骨1斤,豆瓣酱,蒜子,生姜,八角,花椒粉,生抽,老抽等
用汤锅烧一锅开水
烧开水的同时,将所有食材洗净,蒜子切丁,生姜切片待用
排骨焯水,去除血沫腥味
排骨焯水后,在水龙头下冲洗干净,装盘待用。
铁锅烧热,再放油,全程小火。
放入豆瓣酱炒出香味
出香味后,放入八角、排骨继续翻炒
淋上老抽上色
然后放点料酒、生姜片,继续翻炒片刻,再倒入高汤或清水,以没过排骨为宜,中火焖煮
沸腾后,可加点冰糖和白糖提鲜。(家有老人就别放了。)
水煮干一半时,加入蒜丁
撒上花椒粉,吃起来有麻辣鲜的感觉。根据个人口味添加。
加少量盐,口味淡可不加。前面豆瓣酱有盐,太咸了不要找我
最后淋上生抽,大火收汁,汤汁浓郁时,即可关火。
装盘,撒上葱绿或香菜等做点辍。 个人娱乐分享,分享给喜欢的人