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金瓜炖蛋(5/8)
虾皮泡软,去除杂质。 虾皮在捕捞过程中会有杂质,另外无论是生晒还是熟晒,虾皮都会含有一定的盐分,因此最好在烹饪前浸泡一段时间,去除多余的盐分。
把金瓜沿顶部1/3处切出盖子,再用勺子挖出底部的籽。上锅大火蒸12分钟。 金瓜是南瓜的一个品种,和其他蔬菜不同,越老的南瓜反而越甜,所以想要吃到甜糯的口感,就最好选择老南瓜。通常果柄如果是硬梆梆非常干燥,说明是老南瓜,买回去可以直接做来吃。如果还是挺拔的状态,最好放上一段时间再做来吃。
泡软的虾皮切碎丁。
在盛虾皮的碗里打一个鸡蛋,拌匀。
加入60g温水,再次搅匀。 蛋液和水的比例我用的是1:1,水尽量加温水,这样蒸出来的蛋羹口感是最嫩滑的。蛋液表面会有小泡泡,用小勺轻轻拂去,成品会变得更漂亮。
把蛋液倒入金瓜里。
大火煮开后转中火,蒸约8分钟,至蛋液凝固即可出锅。
美味不想来一口吗?