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水蒸戚风蛋糕（烫面版）(17/23)
材料称好，面粉过筛备用。
牛奶，油，一勺糖，混合。
小火加热至80度，没温度计的朋友煮至微沸就离火。
加热好的混合液用打蛋器低速打至乳化，见不到油星为止即可。
趁热加入面粉（这称之为烫面），搅匀没干粉就停，千万别过度，会起筋。
稍凉再加入四个蛋黄混合均匀，柔顺能流动的糊状，不可太干会消泡，太稀容易失败哟！
现在开始打发蛋白，放入食盐和白醋，中速打至小鱼眼泡时加入一半糖。
再打发至浓稠能拉出长弯钩的时候再加入剩下的糖转高速。
一直打发至硬性发泡，倒立不弯曲的小尖钩即可，然后调低速稍混合一下，泡沫比较稳定！
这样的，蛋盆倒过来，蛋白霜固定不流动则成功了。
这时开火烧开锅里的水调至中小火800～900W保持着，把蛋黄糊和蛋白霜分三次切拌混合均匀，是炒菜一样从底部往上翻拌，不是画圈。
混合好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模中，盖上盖子，堵住气孔，再盖上锅盖，中小火蒸60分钟。（没蛋糕模也可以用其它盆或碗，但最好固底，以免吸收太多水蒸汽而变蛋饼。）
60分钟到，拔掉电源，闷3～5分钟开盖。以免热胀冷缩。
开盖，不需要倒扣。
近看表面，细腻吧？
晾了10多分钟，我直接倒下来了，准备装盘，我等不及了，因为小宝开始哭闹了。
近看下，成功的蒸蛋糕是不会塌不会缩很多了，缩小一小圈不是很明显的都是正常的。
入盘。
自动脱模平整。
晾的时间过短，蛋糕还是热的，所以有点水汽，不影响口感。
女儿想吃，看我拍照又不好意思，哈哈，表情很怪。
内部组织，绵密稳定。
口感水嫩嫩的，入口即化。