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炸茄子(1/11)
选用的圆茄子，孩子不愿吃皮，圆茄子肉厚实些。
切成一厘米厚的半圆形。
打花刀，目的好看，好熟，好入味。
用食盐腌制一下，控出水份。
用淀粉挨个涂抹均匀，尽量不要有干面。
锅内热油至四层热，即放入茄子后有小泡，温度就差不多了。
炸至熟透，变软，捞出后大火复炸一次。
炸至变硬、颜色变偏黄后捞出。
准备适量的葱、姜、蒜、辣椒，切碎备用。
底油要少，锅内下入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，爆香。
加入少量的耗油、生抽、醋、白糖、食盐，改中火熬一分钟左右，至粘稠。 下入炸好的茄子，翻炒一分钟入味后，即可。酸甜麻辣香，孩子非常喜欢。