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陈皮莲子红豆沙(5/12)
红豆,陈皮,莲子,分别浸泡3个小时以上。 红豆浸泡的时间最好更久一些,像夏天的话可以放入一碗冷水里,搁冰箱冷藏过夜。这样在煮的时候就会容易煮烂。
浸泡后的陈皮用手撕成小块。 如果有白色的橘络要刮出来,先刮出来再撕成小块,这样就能去掉陈皮苦涩的味道,如果没有,就不用理会。
莲子去芯,去除苦味。放入汤锅中,加入适量清水。
大火煮25分钟后,沥干待用。
红豆和陈皮一起倒进锅中,加入足够量的清水。 水量比食材大概高2个手指头的距离,因为熬煮的时间较久,多加点水可以避免糊锅。
大火烧开后转中火熬煮约1.5个小时。 如果有高压锅的话,可以大大缩短熬煮时间。将准好的红豆、莲子和陈皮一起放入高压锅中,再放入两倍的水,压20分钟即可。
熬煮到红豆开花,呈粘稠的状态。
煮好的红豆用汤勺舀入筛网,用勺背轻压滤出红豆沙。 如果一次做得比较多喝不完,可以根据个人口味加入适量的白糖,充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起,放到不粘锅炒一会,挥发掉多余的水分,炒到豆沙成团,就可以拿来包包子或者制作糕点。
滤去豆渣的红豆沙重新倒回汤锅中。
加入莲子和10g冰糖。
小火煮至冰糖融化,即可关火。
陈皮莲子红豆沙在饭后吃解腻又消食,其中最关键的一步就是过滤,这样吃起来口感才会绵密细腻,莲子的加入,则会让口感更加清香。