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低卡南瓜蛋糕卷(内附无油低卡南瓜卡仕达酱做法)(8/18)
先做南瓜卡仕达酱。这次的酱用的是全蛋,方法也比较简单。
南瓜切块,放微波炉或者蒸锅蒸熟,用料理机直接打成泥,或者勺子碾碎,再网筛过滤。
鸡蛋加白砂糖搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉依次过筛到蛋糊中,并搅拌均匀。
加南瓜糊,一大勺约20克牛奶,再滴几滴香草精
搅拌均匀
剩下的牛奶,倒小奶锅,小火煮沸
把煮沸的牛奶,一边沿蛋黄糊慢慢倒入,边倒边搅拌。
再把牛奶蛋黄糊过筛回牛奶锅,小火边加热边搅拌,搅拌到搅拌比较费力,糊成浓稠状态即可。盖保鲜膜放一边冷藏备用。
接下来可以开始准备蛋糕卷。 此处省略了很多步骤,想看蛋糕卷详细步骤的可以参考我之前的菜谱。
蛋黄蛋白分别打到两个无水无油的盆中,蛋黄部分加入牛奶,玉米油,少许糖,并搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌均匀
加南瓜糊搅拌均匀后放一旁备用 然后开始打发蛋白。
蛋白分三次加糖打发,打发至提起有大弯勾的湿性发泡状态。先取一点蛋白与蛋黄糊混合,再把剩下的蛋白分2次加进蛋黄糊里,用翻拌方法快速混合。
把混合好的面糊,从高处倒入铺好油纸的烤盘,用刮板抹平面糊,并用手到烤盘下拍几下键盘,震出气泡。 烤箱预热,上下火180度17分钟。(时间温度仅做参考,具体时间参照自家烤箱)
烤好后取出,撕掉旧烤纸,换新烤纸。趁热先卷一下。
把之前做好的卡仕达酱,均匀的抹到蛋糕胚子上。再卷起来,放冰箱冷藏定型。
开切