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炒花蛤(3/8)
准备材料。
将花蛤放入淡盐水中浸泡约2小时,让花蛤吐净泥沙后洗净沥干;青、红尖椒洗净,斜切成圈;葱叶洗净,切段;姜去皮洗净,切丝;蒜去皮洗净,切片。
在碗中加入盐、生抽、料酒、蚝油、白糖和清水调成酱汁。
花蛤放入沸水中焯烫2秒后捞出,在冷水中过凉并沥干备用(将花蛤焯水后再冲凉,可以使花蛤肉质最佳,焖煮时肉不会收缩,也不易脱离外壳)。
热锅放油,放入姜丝和蒜片小火煸出香味后倒入酱汁煮开。
放入花蛤,翻炒约1分钟。
放入青、红尖椒,炒匀后盖上锅盖,焖约3分钟。
待花蛤全部张开后倒入水淀粉和葱花,再沿锅边淋上陈醋,炒匀即可。