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松鼠桂鱼(4/16)
食材准备。
去鱼头。
对半切至尾部，不切断。
切竖刀，不要切到鱼皮。
切横斜刀，不要切到鱼皮。
加料酒，盐，小葱，姜片，鸡蛋搅拌均匀，再少许生粉腌制5分钟。
起油锅烧热7成油温，先将腌制好的鱼头拍生粉。
鱼身拍生粉。
鱼头定型下油锅，炸熟。
鱼身定型下油锅，炸熟。
同时用热油将松子烫熟。
捞出炸好的鱼身，沥油，装盘。
茭白，青豆，虾仁，焯水（水里加料酒去腥），捞出沥干，备用。
锅里加入少许油，番茄酱，糖，白醋，煸炒，加入水，水淀粉，勾芡。
将番茄酱淋在鱼身上，撒上茭白，青豆，虾仁，松仁即可。
完成。