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腌制藠头(13/13)
藠头去掉外皮,切掉头尾。
洗干净,晾干水分。
放盐巴腌制,盐巴没有称,按徐姐的说法,藠头吃盐巴厉害。
腌制一天一夜。
晾干水分,只剩了905克,我尝了一下,有点咸。
徐姐说加辣椒,想了一下,辣椒面不行,不好吃,得新鲜辣椒!
辣椒洗干净后,多晾晒一下,去掉水分,否则腌制好之后会出水。
晾蔫的辣椒545克,切段,再用机器搅成粗一点的辣椒。
红糖500克。 徐姐说要放大量的红糖,藠头加上辣椒约三斤左右,加一斤红糖估计差不多。
把红糖舂细。
加白酒115克,拌匀。
藠头很咸,但辣椒没有味道,又放了50克盐巴,拌匀。
又用白酒把玻璃瓶涮了一下,再装拌好的藠头。 徐姐说,这之后藠头会发酵,出水,到时把发酵出的水收集起来,炒菜会很好吃! 等发酵的差不多,就可以放冰箱,吃一年呢!