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小羽私厨之平底锅芝士蛋糕(3/9)
做这个蛋糕需要用到的是奶油奶酪,先切成小块。
放到一个容器里,然后坐到一个放了温水(水温稍稍烫手即可)的大盆里,隔水软化。
等奶酪变软了,用手指头戳一下,就可以戳出个洞,就可以倒入白糖,用搅拌棒打匀。
鸡蛋打散,分4次倒入搅好的奶酪糊中,每次加入蛋液时都要搅打均匀。不要偷懒一次都加入,一定要加一次,搅拌均匀,再加下一次。
最后把融化成液体的黄油和柠檬汁加进去,拌匀。黄油融化可以放在微波炉里操作。
准备好平底锅,先抹一层黄油,然后倒入调好的奶酪蛋糊。我用的平底锅是特福的,锅底的直径大概在10-12厘米左右,不能再大了,否则成品蛋糕会太薄。
倒完后把锅在桌子上震几下,震出气泡,这样做好的蛋糕口感更细腻。如果不震的话,里面的气泡出不来,做好的蛋糕,里面就会有大洞。
接着就可以放到灶上加热了,盖上盖子最小火焖个20分钟。时间到了后关火,不要打开盖子,继续焖10分钟。 这里一定要注意的是:火候一定要最小最小,否则底下很容易糊。毕竟平底锅不像烤箱,可以四面八方的加热。 如果你家火力很旺的话,就算是最小火也会糊锅,那就去网购一个“导热盘”,可以减小火力,让锅均匀受热。网购也就是几十块钱,买回来还可以搭配铸铁锅使用。不会闲置的哦。
做好后晾凉,放到冰箱里冷藏至少4个小时,让奶酪重新凝固,这样口感会更好。如果你实在很想吃,也是可以的啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。