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『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏(10/28)
材料清单(还需要20ml白葡萄酒,喜欢酒味重点可以稍微多加点) (咖啡冲泡后必须完全放凉)
白葡萄酒(20ml)
工具清单(可再准备一个手动打蛋器)
1.准备两个干净无油无水的空碗,将蛋白蛋黄分离(蛋白里不能沾到任何东西)
2.将蛋黄和30g绵白糖充分融合
3.将250g马斯卡彭芝士与蛋黄混合
4.搅打至顺滑无颗粒,加入20ml白葡萄酒
5.芝士糊搅打顺滑之后的样子,非常细腻
6.现在开始打发蛋白,将30g绵白糖分三次加入(如下)打至温性发泡,打发过程中可以加入些柠檬汁或盐,使蛋白打发更稳定。(图中是第一次放糖的状态,即开始打发之前)
7.第二次放糖的状态,已出现密集气泡
8.第三次放糖的状态
9.打发好的蛋白,拉起呈直钩状
9.打发好的蛋白倒过来在头顶也不会掉下来
10.将打发好的蛋白分两次与芝士糊混合,温柔翻拌,不要顺时搅拌,一定要温柔!!!就像对待女朋友一样!
11.二者混合好的芝士糊,细腻,香滑,差点忍不住舔一舔。。
12.准备干净无油无水的模具
13.将手指饼干的两面轻轻在咖啡里浸泡一下,碰到咖啡就行,保持饼干内部松脆的口感,然后整齐摆在模具里。(咖啡浸泡太多会影响口感)(一定要时时刻刻保持手部清洁)
14.整齐摆放浸泡过的手指饼干
15.铺上一层芝士糊,用刮刀抹均匀(不要太厚)
16.用擦刀擦一些黑巧克力碎在芝士糊上,然后用同样的方法放上第二层浸泡过咖啡的手指饼干。(上下两层的手指饼干摆放顺序建议要一致,切出来会好看些)
17.铺上第二层芝士糊,用刮刀抹平
18.筛上可可粉,不要太厚。(喜欢苦一些的话定型后从冰箱拿出来可以再筛一层可可粉)
19.收拾干净四周,放入冰箱定型,冷藏5小时以上
20.定型后从冰箱拿出脱模,用吹风机吹一吹模具四周即可轻松脱模,再用吹风机吹烫刀具,可切出非常漂亮的提拉米苏,用心摆盘。
丝滑,柔软,入口即化
控制不住寄几的嘴
吃过最棒的提拉米苏
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