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【抹茶红豆大曲奇】附:自制蜜红豆(9/12)
[提前准备蜜红豆] :红豆冲洗干净,加入水和砂糖。
直接电高压锅上汽后1个小时(不需要提前浸泡) 【补充】强调一下我用的是电高压锅,上汽以后不会噗噗冒气的所以不会损失很多水分。如果用普通高压锅的话请多加点水,否则容易烧干
大火收汁,至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。 这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。
为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆,滤出多余糖浆。 滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香,配啥都挺好吃的,我用来另做了蛋糕。
[制作大曲奇面团] 黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。 加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状。
加入鸡蛋充分搅打均匀。 如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。
蛋和糖油充分搅匀之后的样子,是比较均匀细腻的状态。
筛入所有粉类的混合粉,拌匀至无干粉状态。
加入蜜红豆拌匀
拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤,也可以马上就用。 我一般都是放24-36个小时再烤,那样各种材料的风味能够更加融合。
要烤之前将面团分割成10份,摆在铺好锡纸的烤盘上。 每个面团之间要留足空间,因为摊开后每个曲奇都很大。
送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。