蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入白砂糖搅打均匀后加入牛奶继续搅打
竹炭粉和低筋面粉混合过筛后加入蛋黄液,搅拌均匀后加入黑芝麻粉继续搅拌均匀至无颗粒
电动打蛋器低速打发到有粗泡状态时,加入1/3的蛋清用白砂糖,继续中速打发
打发到泡沫细腻的时候继续加入1/3的蛋清用白砂糖,继续中高速打发
打发到提起打蛋头,有直立的尖角,硬性发泡即可,不要再继续打了,否则蛋清又要开始稀了
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,刮刀翻拌均匀,注意手法不要搅拌,要J字型翻拌
接着再加入1/3的蛋白糊,继续翻拌均匀,最后把翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白糊盆中,翻拌均匀
用牙签扎进去提起牙签没有沾着的面糊就熟了,取出,放凉后用喝奶茶的大吸管扎下去做出蜂窝煤的孔