梭边鱼背部破开两面划几刀洗净，码上盐、料酒、生姜片静置10分钟。然后洗净滴干水份后，将盐、花椒面、海椒面、胡椒面、孜然粉、糖均匀涂抹在鱼的里外，腌制两小时。
将各种佐料和蔬菜洗净、切好备用。笋子可以洗净开水煮好在切成小段
制作炒香油。花生油熟后加入八角、姜葱丝花椒小火炒香，丢弃佐料只保留油倒入小碗备用
烤盘铺锡箔纸，刷一层刚才炒香的油，将梭边鱼肚里向下平铺在锡箔上，然后将炒香油刷满鱼身。放进烤箱中层，上下火220度30分钟。中途刷一次油。
炒锅倒入花生油（可以比平时炒菜多一点）油熟后依次放入姜葱头、蒜、青花椒、泡姜泡海椒泡野山椒、豆瓣、炒香，加入备好的蔬菜，放适量蚝油翻炒，最后加洋葱，放适量盐、孜然粉炒均，加少量清水，熬煮几分钟。
鱼烤30分钟后取出，将炒好的菜均匀铺在鱼上，浓汤和油一起倒入烤盘。
烤好取出撒上熟花生和熟芝麻，开动！完全看不见鱼，真是深藏不露！
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