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基础泡芙(3/7)
水160g,黄油70g.糖.盐,添加入锅里,准备加热。低粉100克称好备用。
把油盐水,在灶具上加热至沸腾,转小火,把低筋粉筛入,用硅胶铲快速翻拌至无颗粒状,锅底结上一层薄膜,并且确保面粉已经被烫熟。
烫熟的面,放凉至不烫手的状态。
鸡蛋三个,打入碗中,用打蛋器搅均匀,分三四次加入烫熟的面粉中。每一次都要鸡蛋全部被吸收再加入下一次,要有耐心。没有必要全部鸡蛋都加入,加入至木铲子翻起面粉能够成为一个倒三角▽,缓慢流下来就可以了。
用裱花嘴挤出想要的大小造型,一定要快速,以免造型变化,
放入预热好的烤箱200度,10分钟,然后转180度,20分钟。
烤出的泡芙中间一定是空的,外部较硬。