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流心慕斯(4/9)
1、把消化饼干用搅拌机打碎,打得溶一点比较好。然后一边用冷水泡着吉利丁片,让吉利丁吸收好水份。把黄油隔热融化。加入消化饼干中,搅拌均匀,让黄油全部被饼干吸进去。接着,在模具里面加个油纸,方便脱模,可以自己裁剪。好了之后倒入模具中,用手压平压紧,记得不要松散。放进冰箱15分钟凝固。
2、打芒果泥,把芒果隔着核,切两边的,用十字的方法。中间正方形的,留点好的下来。其他的拿来打果泥。 放芒果进搅拌机,加入细砂糖。然后出来是这个样子,称重。350克的跟200克的分开装,一部分当流心,一部分当慕斯体。 4、吉利丁片用冷水泡着,泡软。然后滤掉水份,隔热水融化,加入350克的果泥中,迅速搅拌。记得一定要搅拌均匀。放一边,另一边把奶油打到5成发,有纹路,但是纹路很快消失的状态就好了。 5、把奶油加进有吉利丁片的泥里,上下翻均匀。
6、把饼干模具从冰箱拿出来,放薄的一层奶油芒果泥,然后放入芒果丁。再铺一层奶油芒果泥。 7、第二层芒果丁记得一定要这样外围一圈。中间就加刚才的另一碗没有加东西的芒果泥。一勺勺加进去,在放点芒果丁。
第二层流心图是这样的
最后加最上层奶油芒果泥。表面不平整摇动一下或者用刮刀刮一下,不要用力,防止里面流心流出来就不好看了。送进冰箱4小时以上,最好过夜。
过夜后拿出来,用毛巾捂一下模具,好脱模。然后是这样子的。进行裱花装饰即可
成品图
流心
切开的样子