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蛋黄酥(植物油)(11/17)
咸蛋黄用植物油泡一会,【也可以刷点白酒烤5分钟,但是蛋黄都会烤的有点散,不好包。其实这样用生的包,一点都不腥,所以这几次都这样包了。】
水油皮:63g水,150g面粉,47g油。可以揉出膜。
揉好以后盖上保鲜膜放旁边静置20分钟,松弛一下。
油酥:120g面粉,60g油揉成一团。
同样也盖上保鲜膜放在一旁静置。
用红豆沙把蛋黄包裹起来,团成一个圆形。【对寄几无语至极,每次写菜谱都会少照几个图=_=,感谢百度。】
将松弛好的水油皮和油酥都分成10等份,揉成小团子。之后将油皮按扁,中间放一个油酥,像包包子一样包起来,接口向下摆放好。
将松弛了一会的前一步的包子状的小团子擀成长方形。由下至上卷起来。
将卷好的条,像图中一样擀
擀成这样。由下至上卷起来。
像这样,接口向下放置。盖上保鲜膜
将上步的团子,两端向中间折叠,之后按扁,变成片状,放入豆沙包好的咸蛋黄。
用虎口慢慢的把皮向上推,包成球状,接口向下。
将蛋黄液刷在表面,撒上黑芝麻,烤箱预热180℃,5分钟。烤15-20分钟。
切面。
一口下去,超满足。
蛋黄酥可以包装一下送人啦~ 在学校写食谱,很多遗漏拍照的步骤没有办法补上,等回家重新再做一遍补上。