将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来；在装蛋黄的盆中加入10g幼砂糖，用手动打蛋器搅拌至幼糖融化。
接着筛入低筋面粉，慢慢翻拌至面粉无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免面粉出筋。蛋黄糊就做好了；在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器打发蛋白。
40g幼砂糖分三次加入打发的蛋白中，待蛋白打发至呈鱼眼泡状态时，加入第一次砂糖；继续打发蛋白，待打发至蛋白更加浓稠细腻时，加入第二次砂糖；第三次为蛋白打发至出现明显纹路时加入；继续打发至蛋白能拉起一个直立的尖角，为干性发泡状态，蛋白即打发完成。
取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀；继续取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，搅拌均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中，继续以切拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊倒入4寸萨瓦林戚风模具中（这个量可以做两个4寸戚风），轻磕几下模具震出气泡，并将模具放入烤盘。
上下烤模式160℃预热10分钟；将烤盘放入烤箱最下层，上下烤模式160℃烤25分钟即可。
烤好后出炉倒扣放凉，脱模即可。可根据个人喜好淋上少许的酸奶、蜂蜜或者炼奶。
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