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温州牛肉羹(4/7)
选牛肉,90%的精肉最好
清洗牛肉,去掉血水
加入生姜、大蒜,和牛肉一起用绞肉机打成肉泥,打得越细腻越好
加小苏打、料酒、酱油、蘑菇精、盐,搅拌均匀,搁置10分钟左右,使肉入味。然后再慢慢加入木薯淀粉,搅拌均匀(搅拌的过程比较费力,可以适度加点芝麻油,又增香又不粘碗)
搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时,使调料入味。这个时间就可以准备香菜
锅里烧开水,用勺子一点点的下肉丸。等肉丸都浮起来后,加锅盖煮2分钟。然后捞出放入准备好的凉开水中过一下,增加肉丸的Q弹度。
倒掉过水的凉开水,然后在新的碗里加入盐、紫菜、榨菜沫,倒入肉丸然后倒入开水。 最后加入香菜、香醋、辣椒酱等,依据个人爱好