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24小时美味-[天然酵母罗勒甜肠披萨](6/17)
附上天然酵母替换方法。当然了,风味都略有不同。可以根据自己的时间进行合理安排。对了,酵种培育法中,4到五小时是指冷藏发酵的时间。如果不使用天然酵母,发酵时间应该酌情缩短。
混合面粉、水、盐以及天然酵母。 可以看到,出现细小泡泡,那是酵母活性的表现。其实如果加含水量100%的酵母,并不需要这么多水,大概170g就够了。这次是找隔壁的大娘坑蒙拐骗拿的天然酵母,含水量很少,所以适当调多了水。
请务必不要盖紧盖子,让酵母好好呼吸发酵。然后送入冰箱,浸泡9小时左右。别太短也别太长,如果赶时间可以室温浸泡(10℃)5个小时左右。注意,是浸泡,不是发酵(意思就是加入材料不要搅拌)这一步有利于面团的筋度形成,以及培养酵母的活力。还是不要省略的好,毕竟天然酵母本来就费事,咱也不心疼这点时间。
浸泡完毕,基本揉匀。真的就只是揉匀哦,不需要扩展,更不需要完全。面团很湿软,非常正常,所以请不要用手揉,用铲子拌匀即可
盖上发酵,保湿
一小时后,揭开盖子,开始折叠
从左往右折,大概三分之一处折叠
从右往左折好,如图。重复三次到两次
大致如图,太粗糙别怪我,能力有限
一小时后再次重复以上步骤,发酵一小时后再次折叠。一共三次,共计发酵3小时。过程中,会膨胀,但没长多少。装进容器,记录目前体积,发至两倍取出。我这儿大概有25度左右,需要6到10小时。
涨至两倍
我用的芝士块,刨成屑。芝士碎什么的就直接用了
揉入抹油撒粉的模具,扎孔。
抹酱
撒上一层芝士
按自己的喜好加入食材,再撒一层芝士。
送入预热250度的烤箱,20分钟后出炉。(下面垫一个装水的烤盘)