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芝麻红糖包(5/11)
酵母用100克温水(牛奶)化开。
将酵母水倒入面粉中,混合成棉絮状,再慢慢加水(牛奶),揉成光滑的面团,因为不同品牌面粉的吸水率不同所以剩下的水(牛奶)不要一下全加进去,一点一点地加,150克只是大概的量,面团最终的软硬程度一般来说包子稍软馒头偏硬一些好吃。
盖上保鲜膜放温暖处发酵。我们北方有暖气呵呵很快就发酵好啦。烤箱也有发酵功能的。
等面团膨胀到2-3倍大,扒开看全是蜂窝拉丝,这样就可以了。
面板上撒一些干面粉取出发酵好的面团排气,充分揉面,尽量多揉一段时间, 要揉至切面细腻看不到明显气孔为止,这样做出来的包子或者馒头更好吃,揉好后等分成9份逐个揉圆(每个大约50克左右),盖保鲜膜松弛醒发10分钟左右。
松弛面团的过程调制红糖馅:称取100克红糖(不要有结块),10克面粉,5克白芝麻,混合均匀。在红糖馅里加一点芝麻是为了增加香味,加干面粉则是为了避免吃的时候流糖,烫到手。面粉的量可以根据个人喜好增减:喜欢吃稀一点的少加,喜欢吃厚一点的多加。我差不多按10:1的比例蒸出来的红糖馅是偏稀的。
小面团擀成圆饼,放上适量红糖馅。
像包包子那样包起来捏紧收口。我这种是只在一边捏褶,所以包出来的是弯月状。以前做成糖三角的形状,蒸完容易从捏口处爆开流糖,后来改成这种包子形就很少会爆开了。
全部包完醒发30分钟左右,按下包子边缘膨胀有弹性就可以了,如果室温偏低可以在蒸锅里添加热水或者适当延长二发时间。
开水上锅,大火蒸13-15分钟即可。关火后停几分钟再出锅。
小朋友一会功夫就吃掉一个,又香又甜非常煊软。红糖包放凉后内芯会发硬,所以还是趁热吃好吃,但是注意不要烫到喔!