罗非鱼去鳞去内脏洗净，注意腹中黑色薄膜一定要撕干净，否则会有腥味。为使鱼入味，鱼身两边划几刀。大葱切成约1.5厘米的段，大蒜切片，生姜切成与蒜瓣直径差不多大小的片。
锅里烧热油，放入鱼煎至两面发黄，盛出备用。切记煎鱼要保持中小火，以免不慎将鱼皮煎糊、煎烂。用不粘锅最好。我们喜欢吃清淡所以放油少，口味重的朋友可以多来点油。
盛出鱼后，锅内不需要再添油，直接倒入备好的葱姜蒜花椒煸炒出香味。
倒入一小碗清水，加一勺豆瓣酱，一勺提鲜酱油或生抽，根据口味加入盐，我放了1/2小勺的盐，还有一勺糖。喜欢吃辣的朋友还可以依据口味加入干辣椒。搅拌均匀。
再把煎好的鱼入锅，根据鱼身大小，两面各烧3至5分钟。鱼肉完全变白熟透即可出锅。
温和的麻辣鲜香，超美味，这么大条鱼，上桌不久就只剩鱼骨与辅料了！
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