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西红柿土豆炖牛肉(7/12)
买来的牛肉斩比一口大小稍大一点的大块,因为牛肉会缩水,所以不要切太小。
牛肉冲洗干净,放入冷水锅中加热飞水。
煮开后,出现大量血沫,倒入一勺料酒,晃动锅子捞出,用温热水冲洗干净牛肉块。
热水中放西红柿烧味汆烫,可以直接用刚才煮过牛肉的开水,因为外皮不用。直到皮绽开,拿出立刻过凉水,去掉西红柿蒂头部分,切大块,备用。
锅中加一点普通炒菜用油(花生油、菜籽油都可),溶化一大块黄油,直至黄油完全溶解冒出小泡。
西红柿块迅速下锅翻炒,炒出变软,出红油。
姜切片,葱切寸段,与大料一起放入锅中,加入三勺左右番茄酱,继续翻炒均匀,番茄酱融入其中,汤汁变红变浓稠。
加入适量开水,稍微炖煮滚沸2-3分钟。
预热一个砂锅,趁热将这一锅西红柿汤汁倒入砂锅,放入飞过水洗净后的牛肉块,再次烧开后,转最小火,加盖炖煮2小时。炖煮两小时后,捞出煮烂的大料、葱段、姜片。炖煮期间要不时用勺子搅动,防止糊底。
土豆、胡萝卜洗净去皮切一口大小滚刀块。加入砂锅中继续炖煮45分钟后,加入盐,搅动均匀迅速出锅。
如果有时间,继续闷上一会儿会更好。这道菜反倒是放冷后重新热了更好吃,冬日时光炖上一大锅,可以与朋友家人分享。
盛出一碗,奖励自己。