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荷叶饼(13/14)
准备面粉350克,温水220克,酵母粉3克。温水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,温水是不烫手的温度,二三十度吧,里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同,刚开始的时候可以少加一点水,观察情况再适量添加。
然后开始揉面,这个过程可能需要多一点力气,尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
揉好的面团放入一个盆里,搭上一块湿纱布,或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时,面团就发酵好了,夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
取出来继续揉面排气。切下一块面团,把它擀成比较薄的面片,厚度如图。 找来一个杯子蛋糕的模具,用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行,例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单,也可以分成小面团,一张张把它们擀成圆形。
去掉边缘多余的面片,撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和,为下一轮荷叶饼做准备。
为小圆面片刷一层熟的食用油。
朝刷了油的这一面对折,然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力,否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里,加盖醒发半个小时左右。
醒发荷叶饼的时候,我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
蒸锅里加足够的水,蒸笼放入蒸锅,大火蒸20分钟。注意期间不要去揭开蒸笼盖。
在等待的过程中,我用卤牛肉、豆腐干和黄瓜,加适量香油、盐、糖,拌了一道夹荷叶饼的配菜,另外还用菜心粒炒了碎肉,也可以用荷叶饼夹着吃。
时间到,关火。静待5分钟后再揭开盖子,好漂亮的荷叶饼,细腻光滑的表面,让人心动。
先来一张荷叶饼的单独照,内敛文艺风。
再来一张配了黄瓜牛肉豆腐干的荷叶饼,清新田园风。