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蛋黄酥(3/17)
油皮材料混合揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛半小时，我这是double的量。tips：如果没有中筋粉用高筋也可以，但是没有中筋那么酥错，便硬一些，但口感也不错。
油酥材料混合，和好的油酥像腻子一样细腻。
咸蛋黄用食用油泡一泡，捞出淋上白酒，烤箱160度8分钟，不要烤太久，蛋黄皮失去油份会变干。
烤熟的蛋黄。
蛋黄外层包各种馅料。
油皮和油酥均分12等份。tips：揉成团的油皮要盖保鲜膜，不然易干面团变硬，影响后续操作。
油皮赶成面皮，包入油酥。
包成一个个小包子。别忘了盖保鲜膜
将小包子赶成长形。
然后卷起按瘪，再赶成长形再卷起。共两次。
然后对折揉成团。赶成圆面皮备用。
反复折叠后的水油皮已经有了丰富的层次。不宜多次折叠，面团变硬就包不住馅料了。
包好蛋黄和莲蓉的蛋黄酥出极品已经很萌很诱人啦～
入锅前抹上蛋黄液，撒上芝麻。
上下火烘烤180度30分钟左右，烤三五分钟后蛋黄酥上加盖锡纸，避免蛋黄过度上色。
这是高粉做的。
这是中粉，更酥脆，层次更丰富