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麻辣香脆骨(3/10)
脆排骨600克，剁成蚕豆大一点的小块，加盐、料酒、花椒干辣椒末（花椒、干辣椒用油小火炒香，磨成粉）腌进味。
腌好后加少许糯米粉（以刚刚裹上，不要过多），抓匀。
切山药。
切配菜。
锅烧热，加油，把腌好的脆排骨过下油，把油倒出来。
加热水烧开，小火加盖烧二十分钟，加点盐、姜、料酒、醋再烧5分钟。
加山药、蒜头、盐，生抽、老抽、一点点糖盖盖烧十分钟。看看山药煮熟了。
开盖，加小红米椒。收汁
撒胡椒粉、葱花，出锅。
装盘。开餐。