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什锦卤面(6/12)
备料，蔬菜可以根据自己喜好放豆芽、红萝卜、芹菜等。洋葱和青椒纯粹是上顿饭用剩下的，可有可无。香菇最多2个，西红柿是独家秘方，解腻提鲜的。
五花肉切片，放入酱油、盐稍腌一会。加姜蒜炒制。
加水，煮开后转中火。家里有小孩，所以我加的水比较多，确保煮出来的肉比较软。
煮肉的空档，开始准备蔬菜。
大火收汁，盛出备用。其实在炒肉的时候加入白萝卜片、海带片再加水煮。放入甜面酱，加入盐、花椒面等，这步出来就直接是豫西风味的酱肉片。
先放豆角、香菇，再放入其他菜翻炒。先加一点盐，因为豆角不好入味。
加水，我加了两大碗，基本上菜都在水里漂着。
这个空档，赶紧蒸面。水开以后15分钟。
水开以后放入炒的肉，然后转中火煮10分钟，基本上和蒸面的时间是同步的。加入酱油、盐、南德、花椒面调味。注意酱油放少了面白不好看，然后盐要多，因为面是不加盐的，菜汁要尝起来很咸才可以，如果菜的味道刚好，出来的卤面就没有味道。关火的时候，菜汁的量是要快没过菜，稍微多一点没关系，少了面就会干。
把蒸好的面条放进锅里，搅拌均匀，充分吸收菜汁。
拌好以后，再放入蒸屉，一层面一层菜，再一层面一层菜。大火蒸20分钟就好了
这是蒸好的，我做的这些够四个大人一个小孩吃，是比较多的。家里人少的，适当调整份量。