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巧克力酥皮泡芙(9/20)
先来制作巧克力酥皮部分:把低筋面粉和可可粉一起称入碗中;
过筛到一个大盆中;
加入黄砂糖,拌匀;
加入黄油;
用手抓揉成均匀的面团;
上下铺一层油纸,擀成薄片,放入冰箱冷藏备用;
然后来制作泡芙面糊:先把材料准备齐;
黄油和牛奶倒入锅中;
电磁炉开三挡火力,小火煮;
让黄油开始融化,和牛奶拌匀;
等到开始沸腾,冒大泡的状态;
将低筋面粉和可可粉过筛;
全部筛完之后用刮刀翻拌;
一直翻拌,直到面糊均匀,且锅底出现一层薄薄的膜,表示面粉被烫熟了;就可以关火散热;
另一边,我们把鸡蛋打散在碗中,然后隔着热水让鸡蛋变得温热;
等到面糊不烫手,就分次加入鸡蛋;
直到提起刮刀,会呈现大片的倒三角状,并过三五秒以后才会掉落;
把面糊装入裱花袋,用大号圆形花嘴,挤在烤盘上;
然后把冷藏的泡芙酥皮片取出,用圆形饼干模切割成圆形;
把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上,送入预热好190度的烤箱,大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10,里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精,就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。